Wir lieben Holunder!

Der Frühsommer ist eine besondere Zeit für alle Blütenfans und auch der Holunder hat gerade Saison. Abhängig von den verschiedenen Regionen blühen derzeit nämlich die weißen Blüten des Schwarzen Holunders. Die hübschen Blütendolden verströmen einen wunderbar intensiven Duft und sehen in einer Vase nicht nur als Tischdeko sehr schön aus, sondern lassen sich auch in der Küche zu köstlichen Leckereien verarbeiten.

Wer derzeit Augen (und Nasenlöcher) offen hält, kommt an ihnen nicht vorbei: Holundersträucher wachsen inzwischen fast überall am Straßenrand, an Fußgänger- oder Waldwegen. Und auch viele Hobbygärtner freuen sich über die Blüte im eigenen Garten.
Was für uns so betörend riecht, sind die weißen Blütendolden des schwarzen Holunders. Während die Beeren erst später im Jahr zu Marmeladen und Säften verarbeitet werden, beginnt die Hochsaison der Holunderblüten ab Ende Mai und geht mancherorts bis Mitte/Ende Juli.

Holunderblüten ernten: So geht´s!

Bevor es allerdings mit der Ernte losgeht, noch ein wichtiger Hinweis: Aufgrund der hohen Schadstoffbelastung sollten sie besser keine Blüten von Sträuchern ernten, die direkt an der Straße stehen. Sammeln Sie besser immer nur abseits von viel befahrenen Straßen und nehmen Sie für die Ernte einen Korb mit, in dem die Blüten schön luftig-locker liegen können.

Der beste Zeitpunkt für die Ernte ist Anfang Juni, am besten schneidet man die Dolden vormittags an trockenen Tagen. Dann ist das Aroma und der Wirkstoffgehalt der Holunderblüten am intensivsten. Geerntet werden dann die ganzen Dolden des Holunders – Achten Sie dabei darauf, dass die Blüten der Dolden bereits geöffnet sind.

Das Rezept: Holunderblütensirup

Mit den frisch geernteten Dolden geht es dann ruckzuck ab in die Küche.
Wenn nötig, die Blüten kurz im kalten Wasser schwenken und anschließend trockenschütteln. In der Regel können die Dolden aber nach ein wenig Ausschütteln auch direkt verwendet werden. Nun können sie kreativ verarbeitet werden. Besonders beliebt ist dieser Klassiker:

• • Holunderblütensirup: Für ca. 1,5 Liter Sirup werden 10-15 voll blühende Dolden mit ca. zwei Liter Wasser bedeckt. Die Mischung sollte möglichst länger als 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen. Im Anschluss durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Etwa 400g Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Jetzt ca. 15g Zitronensäure (wer möchte nimmt stattdessen den Saft von 1-2 Zitronen) dazugeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Den fertigen Sirup in ausgespülte Flaschen füllen und zusammen mit Sprudel- oder stillem Wasser und Eiswürfeln an heißen Sommertagen genießen.

Wer noch mehr aus den leckeren Holunderblüten herausholen möchte, kann diese auch in Bierteig ausbacken oder daraus schmackhaftes Gelee zaubern. Beides ist unglaublich lecker und passt einfach super zur aktuellen Jahreszeit. Lassen Sie es sich schmecken!