Kräuter trocknen: So legen Sie einen Vorrat mit delikaten Gewürzen an

Haben Sie Kräuter in Ihrem Garten, können Sie sie ernten und trocknen, um für den Winter einen Vorrat anzulegen. Die richtige Vorgehensweise ist dabei besonders wichtig. Denn Fehler beim Trocknen können das Aroma beeinträchtigen, aber auch dazu führen, dass die Kräuter schnell verderben. Erfahren Sie hier, worauf Sie bei der Ernte und dem Trocknungsprozess achten sollten.

Kräuter ernten zur richtigen Zeit: Einfluss auf die Qualität

Möchten Sie Kräuter richtig trocknen, sollten Sie sie zur richtigen Zeit ernten. Der Zeitpunkt der Ernte ist wichtig, damit die Kräuter auch nach dem Trocknen noch möglichst viel ihres Aromas behalten. Kräuter ernten Sie am besten vor der Blüte. Die meisten Gartenkräuter verlieren während und nach der Blüte stark an Geschmack.

Auf das Aroma der Kräuter wirkt sich auch die Tageszeit aus, zu der Sie sie ernten. Ihr intensivstes Aroma entfalten die Kräuter am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Achten Sie bei der Ernte auch auf sonniges Wetter. Ist es regnerisch, haben die Kräuter weniger Aroma. Zudem wird der Trocknungsprozess durch die zusätzliche Nässe erschwert.

Kräuter ernten: kurz über dem Boden abschneiden

Möchten Sie Kräuter ernten und trocknen, kommt es nicht nur auf die richtige Zeit an. Wichtig ist auch, wie Sie die Kräuter ernten. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer oder einer Schere knapp über dem Boden ab. Achten Sie darauf, die Triebe nicht zu stark zu verletzen, da sonst wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen. Schneiden Sie jedoch von einer Pflanze nicht zu viel ab. So kann sie sich schneller regenerieren und Sie können mit etwas Glück pro Gartensaison mehrere Ernte-Durchgänge einplanen.

Kräuter richtig trocknen: die ideale Vorbereitung

Möchten Sie Kräuter trocknen, sollten Sie sie nicht waschen. Der Kontakt mit Wasser erschwert wiederum den Trocknungsprozess und Aromen werden ausgewaschen. Schütteln Sie die Kräuter stattdessen gut aus, um Staub, Sand und kleine Insekten zu entfernen. Sind einige Pflanzenteile stark verschmutzt, brausen Sie sie nur kurz mit kaltem Wasser ab. Tupfen Sie die Kräuter mit Küchenkrepp trocken.

Verschiedene Methoden, um Kräuter zu trocknen

Am schonendsten trocknen Sie die Kräuter an der Luft. Können Sie sie nicht draußen trocknen, da es die Witterung oder der Standort nicht zulässt, trocknen Kräuter an der Luft auch bei Zimmertemperatur in Ihrer Wohnung. Sie können aber auch verschiedene andere Methoden nutzen und Kräuter beispielsweise im Backofen trocknen. Diese Methode eignet sich jedoch nicht für alle Kräuter. Auch im Dörrautomat oder im Thermomix können Sie Ihre Kräuter trocknen.

Kräuter in der Mikrowelle trocknen: nur für wenige Kräuter möglich

In der Mikrowelle können Sie nur wenige Kräuter trocknen, da sie dabei an Aroma verlieren. Für die Mikrowelle eignen sich mediterrane Kräuter wie 

• Rosmarin,
• Majoran,
• Thymian oder
• Oregano.

Verteilen Sie die Kräuter auf Küchenpapier und legen Sie sie in die Mikrowelle. Trocknen Sie sie bei der niedrigsten Watt-Einstellung ungefähr 30 Sekunden lang. Kontrollieren Sie anschließend die Kräuter und trocknen Sie sie jeweils für weitere 30 Sekunden, bis sie völlig trocken sind. 

Kräuter trocknen im Dörrautomat: schonender Wasserentzug

Eine schonende Trocknung ist gewährleistet, wenn Sie Kräuter im Dörrautomat trocknen. Dabei können Sie abhängig von der Art der Kräuter verschiedene Zeiten und unterschiedliche Temperaturen wählen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht höher als 50 Grad ist. Da den Kräutern das Wasser schonend entzogen wird, behalten sie weitgehend ihr Aroma.

Kräuter trocknen und haltbar machen: die richtige Aufbewahrung

Kräuter bleiben lange haltbar, wenn sie richtig trocken sind. Sie sollten leicht rascheln, nachdem sie getrocknet sind. Nach dem Trocknen streifen Sie die Blätter von den Stielen ab. Sie müssen die getrockneten Kräuter vor Feuchtigkeit schützen, um Schimmelbildung zu verhindern. Geben Sie die Kräuter in dicht schließende Gläser oder Blechdosen und beschriften Sie die Behälter mit dem Namen der Kräuter und dem Datum, an dem Sie sie eingefüllt haben. Bewahren Sie sie an einem dunklen Ort auf. Sie halten sich ungefähr ein Jahr. Danach sind sie nicht automatisch verdorben. Aber die Kräuter verlieren zunehmend an Geschmack.